Glukózový sirup (5 kg) - dortis

Použitie glukózy: Keďže glukóza má silnú antikryštalizačnú schopnosť (zabraňuje opätovnej kryštalizácii cukru po jeho rozpustení), nachádza široké uplatnenie v cukrovinkách. - Glukóza sa používa pri výrobe krémov, kde je obľúbenou zložkou v mnohých aplikáciách. - mliečne a čokoládové polevy a modelovacie hmoty - zabraňuje ich vysychaniu a zabezpečuje pružnosť - zmrzliny - zvyšuje roztierateľnosť a zlepšuje štruktúru - karamel - zabraňuje rekryštalizácii cukrov - cukríky a karamelky - zachovávajú hladkú štruktúru - zákusky, želé cukrovinky, fondány a čokoládové náplne - udržuje vlhkosť a v závislosti od množstva vlhkosti reguluje konzistenciu napríklad cukroviniek od mäkkej a žuvateľnej po tvrdú a krehkú - trvanlivosť - udržaním vlhkosti zvyšuje trvanlivosť Výroba slaného karamelu: 220 g smotany na šľahanie 35 % 90 g glukózového sirupu 120 g krupicového cukru 8 g soli 100 g masla Smotanu priveďte do varu. Cukor, glukózu a soľ rozpustite na karamel. Potom pridajte maslo a miešajte, kým sa nerozpustí. Prilejte smotanu a krátko povarte. Nechajte vychladnúť v chladničke prikryté potravinárskou fóliou. Skladujte na suchom mieste pri teplote do 25 °C. Sušina min. 80 %. Obsah cukru DE: 45-49 % Výživové hodnoty na 100 g: energia 1360 kJ/320 kcal, tuk 0 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 0 g), sacharidy 80 g (z toho cukry 50 g), bielkoviny 0 g, soľ 0 g